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    什么是中央廚房設計?中央廚房設計的注意事項

    發布日期:2021-02-01 瀏覽次數:1067

    雖然中央廚房的設計不同于普通廚房,但有些地方也需要注意,比如衛生規范。餐飲衛生一直是人們關注的焦點。畢竟,食物對人們來說是最重要的,但今天合肥廚房設計談論的主要是中央廚房設計。

    什么是中央廚房設計?

    按照《中央廚房許可審查規范》第二條規定,中央廚房指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務單位的單位。

    中央廚房的特點

    1、衛生安全要求比較高,食品質量有保證。

    2、統一采購原輔料,大規模生產,省人工,減少成本,無中間商,企業利潤最大化。

    3、集中加工,統一安排運送,機動靈活,省去直營店的庫存和運輸費用。

    4、食品配方統一穩定。

    中廚的設計要求是什么?

    一、功能間設計方面

    1、按照經營定位設計功能間

    中央廚房設計需要按照中央廚房的要求,冷鏈、熱鏈或是冷熱鏈混合方式以及經營定位(盒飯、半成品等)來設計功能間的種類和面積。

    2、通道流暢,避免各區域和各通道交叉污染

    所有中央廚房都必須具備五個口:食品原輔料入口 、食品發送出口、人員出入口、餐具回收入口、垃圾出口。進出貨要分開,流程空間上不要有交叉。

    按照生產和衛生的工藝流程來合理安排功能間的方位,如 冷鏈工藝的合理流程是:原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售(二次加熱)。污染區(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)和潔凈區(成品/半成品的加工間,包裝間,成品/半成品貯存間)不要逆流。

    連貫的加工間之間的聯系通過內部通道實現,產品不能經過外部通道運輸。工作間內的通道也要流暢,工作不交叉。

    3、必須設計緩沖區域和有足夠的預留區域

    在進入工作區之前,需要設置更衣室和風淋室,工作間內和進貨、出貨的地方要預留相應的緩沖區域,每個包裝間要有二次更衣室。預留區域包含疏散走道、庫存空間,以及將來的發展空間。

    二、設備設計方面

    1、設備要安全,設置足夠的消防設施、電源、燃料等的安全保護措施。

    2、設備以實用為原則,考慮成本、預算和設備的操作、清洗等。

    3、洗手消毒設施要足夠,每個處理區域必須有足夠的洗手消毒設施。

    4、排水和排送風設施易清潔,通道通暢。

    以上就是中央廚房設計的相關知識了,希望可以解決您的問題哦。


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