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    廚房流線設計中央廚房設計

    發布日期:2021-02-24 瀏覽次數:1073

    企業的發展離不開顛覆式的變革,餐飲企業革命的重心是——廚房革命!

    您將收獲顛覆您傳統思想的廚房革命“爆炸”模式與工具,讓您的企業最少提升5-10%個純利點。

    由中成偉業酒店管理有限公司、《中國好餐飲》雜志、報喜千家宴創意中心主辦,百鳥朝鳳·金玉滿堂主題裝修設計公司、周禮記醬料研究院協辦,從體制改革、流線設計、央廚設計、明檔設計、采購供應鏈、新項目設計、爆款菜設計全方位改革。

    “廚房革命”八大主題

    主題一:廚房體制改革革命

    分享人:周忠亭教授

    中成偉業董事局主席

          廚房體制改革革命離不開收益結構改革,所有的動力源自于收益結構改革,收益結構改革決定了流程、制度、產品,是一切改革的源頭;不以雙贏為前提的結構改革都無從談起!

    主題二:廚房流線設計革命

    分享人:楊君

    喜悅飯店出品總監

           通過流線布局設計,讓100人減少到20人,企業毛利提升3-5個點!

           在重慶喜悅,無砧板、無打荷:小組2+1+1組合模式;無傳菜部、無洗碗部:A/B/C崗位設計,一人多崗運營模式;5000平米宴會酒店:無采購、無采購車,減少環節;千分之五成本管控法,減少企業浪費,實現成本降低10%,成本管控“0”誤差!

    主題三:中央廚房設計革命

    分享人:鄧明陽

    東莞水墨田塬開發總監

          建設中央廚房是餐飲連鎖的必經之路!

          集中采購,集中配送,存量控制,節約成本;集中加工,減輕門店負荷,增強對門店的管控能力;中央廚房的三大基本功能:供應鏈管理、生產系統管理、運營管理;中央廚房的九大任務及中央廚房的設計要求。

    主題四:4D明檔設計革命

    分享人:朱兆宇

    映像徐州廚政總監

          一臺明檔勝過千張菜單,如何通過明檔用3個服務員實現月營收達到90萬?2300平的店單日營業額突破12萬?

           如何保持明檔展示菜品達到最新鮮的狀態?如何做到日日清、周周光,實現食材“0”浪費?

          明檔的核心是布局設計,一大核心,四大系統,系統解決明檔痛點! 從產品結構、人群定位、檔口排序、明檔區操作布置等方面設計動線布局方案,通過氛圍渲染、包裝設計、動線流程、閉環管控打造理想明檔!

    主題五:5A菜單設計革命

    分享人:于連萍

    中成偉業金牌講師

         通過新奇廉特的原料、事半功倍的技法、迎合統籌的味型、運籌帷幄的售價、隱藏不露的毛利率組合謀劃,實現最佳利潤點,直接提升毛利約3-5%!

         菜單設計讓爆款菜、招牌菜、高毛利菜品優勢更突出,有亮點;菜品結構合理安排搭配,讓客人輕松點菜,從而提升企業利潤!

    主題六:采購供應鏈革命

    分享人:程強

    供應鏈專家講師

          降低供應鏈總成本的策略:降低總成本的一體化規劃、組織結構設計、供應鏈運營設計;降低供應鏈聯動成本的策略:產品成本的初期設計、供應鏈條成本的初期控制、管理增值;

          降低供應鏈各環節成本,提升利潤:產銷環節--資源整合、配銷環節--深挖利潤、銷售環節--市場運作。

    主題七:“店中店”廚房革命

    分享人:李紅新

    齊河大廈董事長

          “紅海之中找藍?!保和ㄟ^對中國餐飲業現狀和趨勢分析,尋找新出路;團膳90%的中標率,一年拿下5家上市公司和一所大學食堂,做35家團膳的同時開啟“店中店”外賣模式,一年增收500余萬!

    主題八:“兩帥九將”爆款菜設計革命

    分享人:王棟

    創實集團董事長

         通過爆款菜設計,讓菜品成為酒店的代言!

         在創實,通過設計、培訓、落地、營銷使“二帥九將”核心產品銷售占比達到36.43%;在創實,變廢為寶,邊角料菜品單店一個月為企業創收2萬7千多元!


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