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    廚房通風設計規范

    發布日期:2021-02-01 瀏覽次數:1042

    1.住宅廚房通風

    1.1 規范要求

    1.1.1 《民用建筑供暖通風與空氣調節設計規范》(GB50736-2012)中第6.3.4規定:

    2 廚房、無外窗衛生間應采用機械排風系統或預留機械排風系統開口,且應預留必要的進風面積;

    3廚房和衛生間全面通風換氣次數不宜小于3次/h;

    4廚房、衛生間宜設豎向排風道,豎向排風道應具有防火、防倒灌及均勻排氣的功能,并因采用防止支管回流和豎井泄露的措施。頂部應設置防止室外風倒灌裝置。

    1.2 注意事項

    1.2.1 關注建筑專業的廚房豎井設置及相關參照圖集。

    1.2.2 關注電氣專業的預留內容

    2.公共廚房通風

    2.1 規范要求

    2.1.1 《民用建筑供暖通風與空氣調節設計規范》(GB50736-2012)中第6.3.5規定。

    注意:

    ① 廚房相對于其他區域應保持負壓,補風量應與排風量相匹配,且宜為排風量的80%~90%。

    ②嚴寒和寒冷地區宜對機械補風采取加熱措施。

    2.1.2 《飲食業油煙排放標準》(GB18483-2001)

    標準要求:5.2 排放油煙的飲食單位必須安裝油煙凈化設施。

    2.1.3《飲食業環境保護技術規范》(HJ554-2010)




    2.1.4 《飲食建筑設計規范》(GJG64-89)

    注意:

    4.2.3廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜按熱平衡計算,計算排風量的65%通過排風罩排至室外,而由房間的全面換氣排出35%;

    4.2.5廚房的排風系統宜按防火單元設置,不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時,在廚房的墻上應設防火閥門。

    2.2 設計手冊參考

    2.2.1 《全國民用建筑工程設計技術措施》(2009)(暖通空調·動力)中1.2.4和4.2中規定。

    注意:

    ① 廚房通風系統應按照全面通風(房間換氣)、局部排風(油煙罩)以及補風三部分進行考慮和設計,廚房爐灶間應設置局部機械排風。

    ② 洗碗間的排風量按排風罩斷面速度不宜小于0.2m/s進行計算;一般洗碗間的排風量可按每間500m3/h選取。

    ③ 當廚房通風不具備準確計算條件時,排風量可按下列換氣次數進行估算:

    中餐廚房 40~60次/h

    西餐廚房 30~40次/h

    職工餐廳廚房 25~35次/h

    注:1 上述換氣次數對大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。

    2當按吊頂下的房間體積計算風量時,換氣次數可取上限值;當按樓板下的房間體積計算風量時,換氣次數可取下限值。

    3 以上所指廚房為有爐灶的房間。

    ④ 廚房應采用直流式系統,補風量宜為排風量的80%~90%;

    ⑤ 全面排風口應遠離排風罩

    ⑥ 廚房排風風管風速不應小于8m/s,且不宜大于10m/s;

    ⑦ 采用燃氣灶具的地下室、半地下室(液化石油氣除外)或地上密閉廚房,通風量應符合:正常工作≥6次/h,事故通風≥12次/h,不工作≥3次/h

    2.2.2 《實用供熱空調設計手冊》中9.6相關內容。

    2.3 設計計算方法

    2.3.1 局部排風罩計算:最小風量應按以下計算的大值選取

    1) 計算公式: L=1000×P×H

    式中:L—排風量(m3/h)

    P—罩子的周邊長(靠墻側的邊不計)(m)

    H—罩口距灶面的距離(m)

    2)按罩口斷面的吸風速度不小于0.5m/s計算風量。

    2.3.2 廚房機械系統排風排風量宜根據熱平衡按公式計算:

    Q=Q1+Q2+Q3+Q4

    Q1—廚房設備發熱量(W),宜按工藝提供數據;

    Q2—操作人員散熱量(W);

    Q3—照明燈具散熱量(W);

    Q4—外圍護結構冷負荷(W)。

    廚房計算排風溫度冬季取15℃,夏季取35℃.

    2.3.3 條件不足時,可按換氣次數估算或參考《飲食業環境保護技術規范》(HJ554-2010)推薦值。

    2.4 注意事項

    2.4.1 應考慮預留通風豎井,豎井不應與消防用風井公用;

    2.4.2 應考慮預留風機及凈化設備的安裝位置及電量。

    2.4.3 關注廚房內的補風。

    2.4.4有灶臺房間設置局部排風系統,其他房間(如備餐間等)主要考慮全面通風。

    2.4.5 廚房JGJ64-89第4.2.5條 廚房的排風系統宜按防火單元設置,不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房外面的房間時,必須在廚房的墻壁上設置防火閥。廚房排氣管道通過廚房頂板時,在通過地板的上方設置防火閥,在地板和防火閥之間連接管道的外表面設置防火材料隔熱。管道和地板的間隙用不燃材料填充。廚房爐排氣管防火閥的熔斷溫度為150℃。其他排氣管防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后,關聯風扇。


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